在火锅餐桌上，鸭肠、鹅肠是顾客们常点的菜品，但从生产到端上餐桌这一过程并不被大众所熟知。近日，媒体记者先后进入河南清丰县永官食品有限公司、山东雅士享肉类食品有限公司，在鸭肠、鹅肠生产车间暗访发现，鸭肠随意堆放在地上，清洗地面的脏水混在鸭肠中，工人直接用脚踩洗鹅肠，甚至还有工人将从污水中捞出的死鸭再次送回车间。

如此恶劣的让人反胃的生产场景，可以说大大突破了社会对食品加工车间的想象。

最新消息称，两家企业所属地均已成立联合工作组，并已查封两家企业的涉事生产车间，后续将根据调查情况进一步处理。随着官方调查的介入，如此不堪操作到底是如何形成的，涉事厂家又该付出怎样的代价，当地在后续监管上会拿出哪些新举措，相信会有一个公开的说法。

然而，面对这样的食品安全生产“内幕”，消费者所关心的，显然不只是涉事企业将面临怎样的处罚。更大的疑问是：这类现象，到底只是被媒体记者卧底暗访出的“个例”，还是代表一种整体的行业现状？企业底线失守的背后，又是否伴随着监管底线的退却？

事实上，从媒体报道所呈现的信息，以及该报道所引发的某个后续花絮来看，该起事件中有两个细节，可能比恶劣的生产场景更让人心惊，更加影响人们对食品安全的信心。

一是，涉事企业并非什么小作坊，它们生产的产品均流向全国多地。特别是其中一家，年销售收入16亿以上，还是省级农业产业化重点龙头企业，并曾被当地监管部门当作了安全、规范生产的模范代表。比如，当地市场监督管理部门的微信公众号曾发文，强调该企业“不断加强从原料采购、进货查验、生产管控、检验入库、产品销售'源头到终端'全过程的食品安全管理”。

很明显，曝光前的企业形象有多光鲜，曝光后的乱象就有多打脸。但要追问的是，如此内幕不堪一“揭”的企业究竟是何以成长为地方重点龙头企业的？地方监管部门对这家企业的生产“真相”，到底了解多少？抑或是说，了解“真相”却采取“睁只眼闭只眼”的态度，甚至不惮于将它塑造为规范生产的典型？而事后，被曝光的这家企业的相关负责人还直言当地相关部门的“李主任”给自己泄露了记者的电话。这个荒唐的操作所折射的某种监管生态，不能不让人生疑。

二是，涉事企业生产的鸭肠食品，在流入市场的过程中，也存在种种“疑点”。比如，有的鸭肠产品“不标注生产日期”，“大多数鸭肠冻品的名称，可以随意更改”……这样的产品细节，明显也与食品包装、食品市场规范等相冲突，又何以同样未能被市场监管部门发现？要知道，食品安全管理和市场监管本该是一个系统性的长链条，如果在生产、销售的过程中，有一个环节能够发挥“火眼金睛”的作用，恐怕也不至于需要记者卧底才能发现“真相”。也就是说，此事所反映出的监管漏洞，并不仅限于生产环节。相应的市场排查，也应该有所行动了。

食品安全治理已是一个老生常谈的问题。关于食品安全监管，这些年从机制建设到一系列的治理行动，都在推进。但从这样的曝光内幕来看，我们与一个令人放心的、真正让人有安全感的食品生态，仍有距离。当行业重点龙头企业都经不起“细究”，该反思和弥补的，不该只有企业。